お店について

一日、約400本。
売り切れたら、おしまい。

朝、岩見沢の養鶏場から届く鶏を、昼のうちに店で串に打ちます。打つのは主人と息子の二人。大きさをそろえるのに、一本ずつ量っています。

焼くのは紀州の備長炭。強い火で表を焼いて、脂が落ちる音を聞きながら返します。お酒は空知と道北の蔵のものを、季節ごとに7〜8種。